首先，要看橄榄油的原产地和酸度值，看瓶签上标明的酸度是在什么范围内，国际上现在对橄榄油的酸度规定是特级初榨橄榄油小于等于0.8%。其次，就是要提到我们上面说的等级，特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。还有就是要看看瓶体上的条码标识，再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好。同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.1%左右。橄榄油的加工工艺消费者在购买时也要注意一下，如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精炼法（Refined），也叫化学浸出法。目前国内对进口橄榄油的管理办法也规定，加工方法必须在标签上标注。当然，消费者在购买橄榄油时如果条件允许的话，可以闻一闻，尝一尝。橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草味道，说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的。如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。