误会一：

　　价格差异大品质差不多

　　橄榄油的性状与制油工艺密切相关，现在地中海地区把橄榄油分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、纯正橄榄油、橄榄油渣及精炼橄榄油五种，而现在国内市面橄榄油代理的主要有以下三种橄榄油：

　　特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil) 特级初榨橄榄油是在橄榄采摘下来的24小时内，选取最完好、成熟的橄榄，立即冷榨，第一次榨出来的橄榄油，经鉴定酸度在0.8%或以下，会被列为“特级初榨”级别。其橄榄香气明显，味道带点草青或苦涩。

　　初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)指所有第一次冷榨出来的橄榄油，酸度在2%以下，会被定为“初榨”级。其橄榄香轻微，味道较淡。

　　橄榄油(Olive Oil)普通橄榄油指的是在初榨以后榨出来的橄榄油；或是2、3榨以后，稍微加水或初榨橄榄油后加工而成的橄榄油；亦可能是加热后再尽量榨取的橄榄油。这等级的酸度在1.5%以上，基本上闻不到橄榄的香味。

　　可见，橄榄油根据其工艺不同有很大的差别，其中“特级初榨橄榄油”是橄榄油中品质最好的，它采用物理冷压榨的工艺提取的纯天然的油橄榄果汁，无任何人工化学添加剂。专家提示消费者在挑选时须细心关注橄榄油名称及产地辨别优劣。

　　误会二：

　　进口橄榄油只能拌凉菜

　　有些人认为如果特级初榨橄榄油拿来炒菜，会损失其营养成分和保健价值，所以橄榄油只能用来拌凉菜。更有观点称，橄榄油中富含油酸在高温下就直接变成反式油酸，有害于健康。

　　其实，橄榄油并不是怕热的油。营养专家范志红教授表示“在富含不饱和脂肪酸的油脂当中，橄榄油算是比较‘皮实’的一种，它很适合用来制作各种普通炒菜，稳定性比大豆油还要强。”只是，初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，且含有促进氧化的光敏物质叶绿素，故而不太适合高温、长时间加热。