有行内资深从业人员指出，要看一瓶橄榄油是否纯正，最好是看酸度，它是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标，酸度过高容易氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。其中初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是酸度越低越好。

　　不过，大多数特级初榨橄榄油的天然酸度介于0.3—0.8。橄榄油批发时如果质检报告上酸度过低，如0.1—0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其他指标来看，即使标签上标明特级初榨橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。