橄榄油是世界公认最好的植物食用油，是地中海沿岸居民常年食用的健康食品。可以炒、煎、炸、蒸、凉拌等。橄榄油耐高温、抗氧化，反复煎炸不变质。
只有特级初榨橄榄油可以直接口服，可以强身健体，减少疾病，延年益寿。地中海地区居民常期食用橄榄油，那里的心脑血管疾病、癌症、老年痴呆等发病率是全世界最低的，心血管发病率几乎为零，那里的人均寿命是全世界最长的。 普通橄榄油和调和型橄榄油不能当作保健油直接口服，也不能直接用于皮肤护理。
