一般高品质的油颜色浅，低品质的油颜色深。不同品种的油色泽的深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；葵花油为浅黄色。食用油的透明度高，水分杂质少，质地就优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。 

正常的食用油不应有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不干净，残留溶剂偏高，对身体健康不利。 

国家食用油的标准规定，食用油按质量分为一级、二级、三级、四级4个等级（一级为最高），等级越高，精炼程度就越高，如果精炼到一级油的程度，油的纯度就能达到99％以上，国家标准规定，食用油产品标签中需要对是否添加人工抗氧化剂进行明确标识，并说明是否用了转基因原料以及原料的产地。 

目前市面上虽然有多种植物油，但营养价值各显不同，保健作用也有差异。但从大宗的植物油来看，首选的应该是葵花油，这是近年来新兴的健康油种，如多力葵花油的不饱和脂肪酸含量高达88%，其中亚油酸的含量占66%，居植物油之首，还含有较高的维生素E，可帮助人体调节新陈代谢，延缓细胞老化，降低血脂，保护心血管健康。