猪油，也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症状。一般健康人都可以食用，尤其适合寒冷地区的人食用。

    猪油的用途广泛，可以用其炒菜和炸鱼，熬骨头汤和鱼汤时，加1勺猪油，可以使汤色更加白；蒸馒头时，在面里加入猪油，可以使蒸出的馒头，更加光滑和白嫩；但猪油不宜用于凉拌和炸食，用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。另外，制作中式酥皮点心，必不可少的就是猪油，因为猪油有很好的起酥效果。

准备猪肥肉膘，然后切成薄片

锅中倒适量水，中火加热，将肥肉片入锅熬煮；

待锅中水烧开，用勺子不停搅动；

水气会慢慢散出；

待锅中水熬尽，加1小勺盐；

此时油已慢慢渗出，继续熬，不断用勺子翻动肉片；

将熬出的油盛出；

倒入瓷碗中；

如此将所有熬出的油盛出，剩余的猪油渣，可以烙饼用；

将熬好的猪油，放凉后入冰箱冷藏保存，这是冷藏1小时后，猪油已经凝固。