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如何 熬猪油应怎么做(加水)?


信息来源:长沙食用猪油    发布时间:2015-9-15    浏览:2625次

如何 熬猪油应怎么做(加水)?

 俗话说.油水不相容。可熬猪油时.却需要采用水熬法来炼取猪油,即在生板油或肥膘肉下锅时.需加入适量的清水共煮:。这是因为不加水的干熬法炼油.主导致锅内温度不断升高,以致许多油脂未及熬出时.油渣表面目己被炸焦,这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出.而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉.尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多.这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低,,甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是.被高温炸焦的油渣中.还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油,贮存时还易于氧化走油而发出口哈喇味。

 由于猪油的融点低于水的沸点(100’C),故而在熬炼猪油时,加入清水与板油(或肥膘)共煮.便可借助于水的蒸发吸热和散热.使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌,受热足,够而尽可能完全地融炼出来,又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明,加水熬制的猪油不仅白净,而且香味浓郁。可见,熬猪油时加水.是一个必不可少的步骤。熬制猪油的具体方法是:

 先将板油或肥瞟撕去血膜、剔除杂质,清洗后切制成两三厘米见方的肉块.而后放入清洁的铁锅中,按每公斤板油(或肥膘)200------300毫升水的比例.加入适量温水(水以淹及锅底部大部分肉块为度.不可过多)加盖将锅烧开后,揭盖加入2------3匙料酒并任其蒸发以除腥,也可同时加几片生姜以增香味.而后应保持中火.半掩锅盖任油熬炼。直至锅中油融化、水蒸干.个别水滴掉入热油中会发生"哧啦、噼啪"炸响时,应及时揭盖翻拨油渣.待见其己缩小干瘪而变黄,即可将锅离火,捞去油渣后,将油倒入预备的清洁容器中放凉备用。

 须要特别说明的是,熬炼猪油后留下的油渣,为人体健康考虑.以不食为好。因为猪油经高温熬炼,会在热分解、环化和聚合等化学反应过程中,生成种种不利于人体健康的物质.包括致癌物质。多吃油渣,会增加人体消化道肿瘤的发病率.

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