以下是目前国际市场关于特级初榨橄榄油的分类

一、大宗商品类特级初榨橄榄油：目前市面上销售的特级初榨油多为一国或多国大宗特级初榨油的混合油。这种方法可降低生产成本提高供应能力。大部分这类特级初榨油仅能符合最低的规定标准。

二、地区特产类特级初榨油：产自一国的某一特定地区。通常有独特味道和良好品质。地区特产特级初榨油也有不同级别和质量，最高级别的地区特产橄榄油的价格会比较高。

三、庄园特产类特级初榨橄榄油：特定的橄榄种植园的产品。经常是家族橄榄庄园传统种植和生产的具有很高质量和独特感官特性的产品。由于产量十分有限，价格也非常昂贵。如果你购买庄园特产类特级初榨油，生产日期比较重要。普通橄榄油保质期一般为二年，而庄园特产橄榄油大多是一年半。这主要是源于对橄榄油味道和质量最佳追求的结果。过了保质期并不是不能食用，只达不到极品特级初榨橄榄油的标准要求了。