橄榄油生产是劳动密集型和昂贵的。品质较差的油，可能出自油橄榄果过于成熟或损坏。特级初榨橄榄油，也很脆弱的- 它很容易被氧化或因为岁月、高温或阳光而减少或降低特级初榨橄榄油应有的芳香物质和营养物质，所以需要适度的保存。