特级初榨橄榄油，通常会是用冷榨法(标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted)，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，果汁压榨器榨果汁的原理一。

　　通过这种方法提取的橄榄油，天然纯粹，营养没有受到任何损坏。还有一种方法是精练法(Refined)，这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油治理措施，加工方法必须在标签上注明。

　　假如要体验一下专家的品鉴方法，不妨选个悠闲的早晨，在早餐前，不要和咖啡的饮料，身上不要涂抹香水，使橄榄油风味完整地浮现。让橄榄油在舌头上均匀散布，油香布满口腔。假如是特级初榨橄榄油，过一会可以直接吞下，味道由舌根流入喉咙，感受它的细滑;假如使普通橄榄油，过一会再把橄榄油吐出，油的余香会持续存在口腔内。假如有好几种橄榄油，就要从色彩最淡的那一瓶试起，然后再试味道较强烈的。