食用橄榄油有很多好处，如可以软化血管、对心脑血管疾病能有一定的防治作用等。橄榄油富含油酸，也叫ω-9，对降低低密度脂蛋白胆固醇有一定作用。但橄榄油中缺乏ω-3和ω-6。建议不要长期吃一种油，因为每一种植物油都有自己的独特之处。