榄油中所含有的微量成分(主要为羟基酪醇)，具有肠道消炎及化学功效，并可促成细胞凋亡，从而改善肠道健康。橄榄油所含脂肪酸和微量元素使其构成比较特殊，它含有大量抗氧化物和维生素(维生素E、多酚化合物和类胡萝卜素)，研究揭示了橄榄油在新陈代谢、生物药效和对抗细胞氧化、自由基损坏、癌症和衰老面的作用。早上空腹饮用8ml～16ml橄榄油，或调入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等一齐服用，再配合健身，还有控制体重的效果。对于肥胖症者来说，在食物中加入橄榄油来控制体重和平衡营养物质的吸收，是一种比摄入更少脂肪和碳水化合物更为有效的方法。从天然橄榄中提炼而出的橄榄油，不仅可以很好地保留橄榄的味道、芳香、维生素和所有特性，还因其丰富的营养价值与治疗特性而享有“液体黄金”的美称。